Bananele se coc la Buftea - made in romania

[Chipu]

Voi stiti (ce) sa mancati romaneste?

$2ananele mâncate de români sunt coapte în „camere de gazare” la marginea marilor oraşe.

Se pierde aroma specifică şi gustul nu va fi niciodată acelaşi.
Bananele se coc în nişte încăperi întunecate şi etanşe unde sunt gazate cu etilenă, un hormon vegetal de maturare a fructelor
Una din patru banane mâncate de români se coace la Buftea. Nu în bananier, ci în nişte încăperi întunecate şi etanşe unde bananele verzi sunt gazate cu etilenă, un hormon vegetal de maturare a fructelor. În instalaţiile artificiale de „copt bananele”, temperatura, umiditatea relativă a aerului şi etilena care e pompată din butelii prin conducte sunt dozate de computer în fiecare moment, pe parcursul celor 3-7 zile cât durează procesul de maturare. În funcţie de programul de „coacere” ales, bananele ies din camerele de gazare mai galbene sau mai verzi, explică importatorul turc Deniz Deletioglu: „Există şapte grade de maturare a bananelor, notate cu numere de la unu la şapte.

În primul stadiu bananele au o culoare verde închis, în al doilea bananele capătă o nuanţă verde deschis, în al treilea stadiu coaja fructului e mai mult verde decât galbenă, în al patrulea fructul e mai mult galben decât verde, în al cincilea doar vârful şi codiţa bananei mai sunt verzi, în al şaselea banana e complet galbenă iar în al şaptelea, pe fructul galben încep să apară mici pete maronii”. Numerotarea cu cifre a gradului de coacere a bananelor uşurează comunicarea cu hypermarketurile, care dau telefon şi cer: „Vineri vrem să ne trimiteţi 800 de cutii cu banane numărul patru”. De obicei, bananele cu indicativele 2 şi 3 se comandă atunci când retailerul trebuie să le transporte pe distanţe lungi, în timp ce bananele coapte, de tipurile 5 sau 6, se comandă îndeosebi în preajma sărbătorilor de iarnă, când vânzările cresc masiv şi fructele n-apucă să zăbovească în depozit mai mult de o zi.

Omul imită natura

Etilena este un hormon natural omniprezent în lumea vegetală care determină coacerea fructelor. Dacă în natură fructele îşi produc singure etilena, în „camerele artificiale de maturare”, bananele amorţite de temperaturile scăzute din frigidere au nevoie să fie gazate cu etilenă timp de o zi ca să-şi vină în fire. Bananele inspiră hormonul, care le gâdilă la metabolism, stimulând-le să-şi „fabrice” singure restul de gaz. Instalaţiile care în prima zi pompau etilenă din butelii în „camera de maturare”, în următoarele 4-5 zile sunt folosite la evacuarea excesului de gaz produs de banane, ca să ţină coacerea fructelor sub control. Chimia bananei ne-o explică prof.universitar Chira Adrian, specialist în procesarea fructelor la Universitatatea de Ştiinţe Agronomice şi Medicină Veterinară Bucureşti: „Banana, ca orice fruct, după recoltare e în continuare un organism viu care respiră, transpiră şi în care au loc o serie de procese biochimice şi fiziologice.

La un moment dat în decursul coacerii lor, bananele încep să producă etilena, un hormon al maturării. Aceasta grăbeşte procesele metabolice, precum îndulcirea bananei, pentru că atunci când e verde, banana conţine amidon şi are gust asemănător cu al cartofului. Însă ca urmare a unor reacţii enzimatice, declanşate de etilenă, amidonul se transformă în zaharuri solubile care dau gustul dulce

Compromisul necesar

Cu toate că cel puţin teoretic procesul de maturare artificială a bananelor imită coacerea naturală, în realitate: „Faptul că bananele sunt culese înainte de vreme şi grăbirea proceselor biologice şi biochimice din timpul maturării artificiale, pe undeva denaturează caracteristicile fructului. Se pierde aroma specifică şi gustul nu va fi niciodată acelaşi ca la o banană culeasă din pom atunci când e coaptă. Inclusiv ca aspect estetic, bananele maturate în mod natural au un luciu caracteristic datorat stratului de ceară secretat de fruct, pe când la coacerea forţată, bananele nu capătă luciu, ci au o tentă mată”.

Deşi fiecare român mănâncă în medie în jur de 3 kilograme de banane pe an: „Noi, românii, nu ştim care este gustul unei banane coapte cu adevărat, cu excepţia acelora dintre noi care s-au deplasat în ţările sursă ca Ecuador, India sau statele africane şi au gustat banane culese cu mâna lor din pom”. Coacerea bananelor verzi în „camerele de gazare” e însă un compromis care merită, e convins profesorul Chira, deoarece altfel nu le-am mai avea pe masă deloc, deoarece un fruct recoltat de pe planta de origine la maturitate şi-ar pierde valoarea comercială în numai patru zile, faţă de câteva săptămâni, cât îi ia unui lot de banane din Ecuador să străbată oceanul şi să acosteze la Constanţa , în port.

[catalin1972]

"Coacerea bananelor verzi în „camerele de gazare” e însă un compromis care merită, e convins profesorul Chira, deoarece altfel nu le-am mai avea pe masă deloc, deoarece un fruct recoltat de pe planta de origine la maturitate şi-ar pierde valoarea comercială în numai patru zile, faţă de câteva săptămâni, cât îi ia unui lot de banane din Ecuador să străbată oceanul şi să acosteze la Constanţa , în port."

Exista nave speciale care aduc bananele (ele au dat si numele unei clase de nave :cargouri bananiere , care transporta fructe ) in conditii speciale :cale inchise etans cu atmosfera controlata si viteze mari 25 - 30 de noduri fata de 12-15 cit au cargourile in mod normal , si deci cred ca altele sint rationamentele pt care bananele se aduc verzi.
Dar ,la urma ,urmei , cum am mai putea fi o tara bananiera adevarata daca n-am avea palmieri si n-am coace banane in Bucuresti ?!

[Mihai L]

Pai numai din port pana la client se pierd mai mult de 4 zile (socotind ca bananele sunt teleportate in Constanta)...
Cat mai stau si pe rafturi... eheheeee, nu mai mancam noi banane daca vrem sa fie proaspat culese.

[catalin1972]

$2ai numai din port pana la client se pierd mai mult de 4 zile (socotind ca bananele sunt teleportate in Constanta)...
Cat mai stau si pe rafturi... eheheeee, nu mai mancam noi banane daca vrem sa fie proaspat culese.

Pai nu se culeg chiar la maturitate ,dar nici verzi ...
Cind eram io mic ('74-'77 ) , tineam banane "la copt" pe dulap !

[potzocu]

prin `88 verificam zilnic starea bananelor pe dulap(iarna pe calorifer), sa nu cumva sa se coaca prea tare

din pacate in ziua de azi nimic nu mai e cum a fost. cererea de produse alimentare a crescut si producatorii fac tot ce pot pentru a satisface aceasta cerere.

noi sa fim sanatosi!

[KomandantuR]

$2..din pacate in ziua de azi nimic nu mai e cum a fost...

Sesizez un gand nostalgic. Reamintesc colegului galantarele magazinelor pline cu cutii de creveti si...cam atat. Acum am fi fost probabil pe forumul dacia1423.ro, iar distinsul coleg Officer s-ar fi pregatit temeinic pt mersul cu Mobra. Ca tot ne-a prezentat-o intr-o fotografie!

[melcu79]

Vrei banane proaspete, mergi la ecuator.

Imi aduc aminte cu tristete cand 1 data pe an (daca aveam noroc!) faceau cumva (era tot neamul implicat in acest efort, noroc cu matusa care lucra la PECO si cea care lucra la ICRA si nasu' care lucra la butelii)si primeam cateva banane crude.

Le pazeam ca pe sfintele moaste si de cele mai multe ori le mancam crude caci nu mai aveam rabdare.

Pana acum 15 ani visul meu era sa pot cumpara o lada de banane si sa o mananc toata.
Dupa ce am mancat 4 kg o data (la un revelion prin 93) visul meu era aproape sa se implineasca: aproape ma saturasem de banane!

Acum mananc cam 2kg pe luna, nu mai vizes sa mananc o lada si ma bucur ca se coc la Buftea si ca nu mai sunt o delicatesa!

Bine am venit in lumea normala!

[Mihai L]

$2D prin `88 verificam zilnic starea bananelor pe dulap(iarna pe calorifer), sa nu cumva sa se coaca prea tare

Cu alte cuvinte le tineai la rece...

[Alen]

$2oi sa fim sanatosi!

sa speram

[mircea george]

$2rei banane proaspete, mergi la ecuator.

Imi aduc aminte cu tristete cand 1 data pe an (daca aveam noroc!) faceau cumva (era tot neamul implicat in acest efort, noroc cu matusa care lucra la PECO si cea care lucra la ICRA si nasu' care lucra la butelii)si primeam cateva banane crude.

Le pazeam ca pe sfintele moaste si de cele mai multe ori le mancam crude caci nu mai aveam rabdare.

Pana acum 15 ani visul meu era sa pot cumpara o lada de banane si sa o mananc toata.
Dupa ce am mancat 4 kg o data (la un revelion prin 93) visul meu era aproape sa se implineasca: aproape ma saturasem de banane!

Acum mananc cam 2kg pe luna, nu mai vizes sa mananc o lada si ma bucur ca se coc la Buftea si ca nu mai sunt o delicatesa!

Bine am venit in lumea normala!

Exact, bine am venit intr-o lume normala in care bananele se coc cu etilena la Buftea - foarte normal ce sa zic... Nici nu avem habar cite chimicale bagam in noi odata cu fructele "proaspete", toate sint stropite contra daunatorilor, mucegaiurilor si ptr mentinerea calitatilor "organoleptice"; cineva care lucra in pomicultura imi spunea despre mere ca aproape nici nu mai e nevoie sa le spalam, doar sa le stergem de praf ca la ce substante au in coaja nu mai ramine nici un microb pe ele...

[melcu79]

Ce ai spus tu , cu chimicalele , face parte din lumea normala.
Si acum 25 ani bananele se coceau la fel (etilena e un produs biologic normal pentru maturizarea fructelor) cu diferenta ca nu se gaseau.
Acum cu totii stim de chimicale, dar e flagelul societatii de consum in care traim si sincer, in afara de productia proprie , ecologica, nu vad ce solutii am avea.

[mircea george]

Tratarea alimentelor si a fructelor in mod special face parte din lumea noastra de zi cu zi DAR in nici un caz nu e o lume normala cum zici, oamenii mor de cancer pe capete tocmai (si) din cauza faptului ca gasesc ca e normal sa se indoape cu mincare procesata si plina de "petrol"; acum 25 de ani nu cred ca bananele erau asa de tratate ptr ca, dupa cum se spune si mai sus si ne aducem cu totii aminte, le cumparam verzi si le lasam la copt intr-un mediu foarte potrivit, microclimat controlat cu temperatura de 20grd, uscat si semiintuneric, adica pe sifonier...

[melcu79]

Te aprinzi prea repede.
Nu popularizez "mancatul de petrol".
Discutia era despre banane si cum se coc ele.
Ca am ajuns la mancare nesanatoasa e alta discutie, dar cred ca pentru asta ar fi necesar un topic nou.

[Officer]

mda...ce nostalgii Pacat ca ramasitele epocii de aur din parlament nu au fost gazate la buftea